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液态薏米酒制酒工艺

摘要 : 薏米浸泡蒸煮加水冷却加入雅大高产酒曲入缸发酵蒸馏成品酒。 薏米的浸泡、蒸煮方法与薏米

薏米→浸泡→蒸煮→加水冷却→加入雅大高产酒曲→入缸发酵→蒸馏→成品酒。

薏米的浸泡、蒸煮方法与薏米黄酒一样,但做白酒时不用清洗。

液态薏米酒制酒工艺

将蒸好的薏米铲出至发酵桶中,按1:1.5的比例加入冷水,即100斤薏米加150斤水,摊凉至33度左右,每100斤薏米加入0.5斤雅大高产酒曲发酵。

前3天半密封,每天搅拌一次,3天后半密封,第6天搅拌一次后密封,让其发酵。

期间注意发酵室的温度控制,当薏米酒糟全部下沉,无气泡、无硬心,酒液变成茶色或啤酒色时,发酵即结束,就可以倒入雅大蒸汽酿酒设备中蒸馏了。

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