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什么样的葡萄酒值得珍藏

摘要 : 雨水量较少的年份,糖酒较高,厚实的葡萄皮有着较高的单宁产出的酒才可能长期保存。纵观

雨水量较少的年份,糖酒较高,厚实的葡萄皮有着较高的单宁产出的酒才可能长期保存。纵观全球的数据统计,可以被称为年份酒的葡萄酒产量仅在5%上下。而这5%并不意味着能够真正长久保存。那些拍卖场上超过50年的“老藏品”,几乎已经不再是用来喝的玩物,更接近一种概念性的时间历史藏品。因为葡萄酒在装入瓶后,并不是永恒的贮存了,如同酿酒过程中不断发酵变化一样,在瓶中的葡萄酒一样也要经历继续演变的过程。上升期、适饮期、衰退期,在灌瓶之后,每瓶都要经历这种生命周期式的变化,一般酒瓶上标识的10年保质期,更多是对这种生命周期的标识。即便是年份酒也没法跳出这种规律,只不过借助单宁含量的优势,年份酒的保存周期要更长久罢了。于是,对于葡萄酒消费而言,放置问题,成为单宁含量外,直接影响每一瓶葡萄酒生命的问题。

什么样的葡萄酒值得珍藏

我最接受不了的就是一些餐厅将红酒码放成半透明墙壁,以此显示自己的红酒库存!因为这都是非常无知、愚蠢的事情:他们在折磨和摧残这些葡萄酒。我有几位朋友常以酒徒自居,家中常年库存3000瓶以上的葡萄酒,他们家的酒窖,可以媲美那些纳帕私人小酒庄。更关键的是,没有几个人有资格去他们家品尝库存,酒窖中的藏酒更接近私人纪念品。实际上,家庭酒窖对于大多数好酒之徒早已经是一种奢侈,地下空间的占据,对于现代城市社会早已经是濒临灭绝的生活方式。由此,好酒之徒最普遍的劝解是,买来的瓶装葡萄酒,最好在两年内喝掉,最迟别超过5年,老欧洲出产的葡萄酒更依赖所谓的上升期,刚出厂的葡萄酒还过于酸涩,需要窖藏几年才能成熟,但纳帕和南澳出产的红酒很多不再需要这个上升期,几乎可以在灌装的当年就找到平衡的酒色,代价则是衰退期的略微提前。也正是这种酿制方法上的传统色彩,让老欧洲出产的葡萄酒比新世界1.04% 资金 研报的葡萄酒更容易陈年留存,至少在目前大多数拍卖行的拍品中占据多数。那种真正意义上的年份窖藏投资品,对全球葡萄酒工业来说,在数量上几乎可以忽略,对于大多数好酒之徒亦然——10年衰退期的红线和百十平方米的高楼陋室,让葡萄酒的私人保存更偏向口舌之欲的保存水准。

横放、15摄氏度上下的恒温和避免光线直射,这些最基本的居家藏酒条件,其实并不是谁都能够营造。实际上真正影响葡萄酒保存年限的核心要素,就是氧气,无论竖放还是温度湿度的控制,都是力图控制氧原子与酒的接触过程。软木塞是葡萄酒喘气的媒介,而这种呼吸的控制被藏酒者视作年份酒生命延续的关键,之所以横放,就是力求让软木塞的一头始终沉浸于酒液中,保持木塞的膨胀状态,从而隔绝空气的侵入。10~18摄氏度的温度控制和70%的湿度,相对没有酒窖环境的居家藏酒者而言,并不容易达到,尤其是在湿热的南方地区,葡萄酒几乎很难在自然环境下长期保存。不要以为北方的自然环境更有利于葡萄酒的家藏,每年春秋季暖气开启和关闭期的温差危害,以及冬季室内的干燥,更容易造成葡萄酒提前进入衰退期,甚至在一些极端环境下“进化”成葡萄醋。

对于酒标上注明“Bin”标识的地窖橡木桶发酵葡萄酒,如果真的在普通居家环境的木制酒柜中摆放,最好在3年以内就喝掉。除非使用专门用来家藏的葡萄酒柜,这种演化自冰箱技术概念的居家藏酒方法,至少可以模拟出地下酒窖的原始环境。不要以为普通温控冰箱也可以长期充当葡萄酒柜,10~18摄氏度的温度模拟并非冰箱所能模拟,更关键的是压缩机的震动波长,带来线形频率的物理震动,也会对脆弱的葡萄酒造成影响。酒柜从小到大的不同酒柜尺寸,可以装载从36瓶到174瓶葡萄酒。如果说真正的藏酒者是把葡萄酒搁置起来,中国传统酒文化中,炫耀性的藏酒力量一直在影响着葡萄酒的消费走势。所以我们可以在葡萄酒柜中找到通透的防紫外线镀膜玻璃门,可以在这些专门的葡萄酒柜里找到略有斜度、可以露出酒标的展示酒架,甚至可以找到酒柜内低亮度的冷光展示灯。

现实中,土不土豪另说,但很多家里或者所谓商务用的酒窖,虽然建造时建筑师都说这是标准的酒窖,但其实它们很多只能作为玩乐或者门面来看,他们并不具备把酒放十几几十年的能力。尽管科技多么发达,在我看来,最好的酒窖,还是地窖,取天地之气,得自然之精华,使一瓶酒终成绝世珍藏。

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