做中国最专业的酒类招商平台,让代理商找到更好的酒水产品!

您当前的位置: 主页 > 红酒百科 > 一瓶干邑的自述:我的一生

一瓶干邑的自述:我的一生

摘要 : 干邑有着“酒中君子”的称号,它温文尔雅成熟稳重,在国内的葡萄酒市场上也有着不小的名

干邑有着“酒中君子”的称号,它温文尔雅成熟稳重,在国内的葡萄酒市场上也有着不小的名声,但许多人对它依旧不甚了解,这种标榜成功人士必备的饮料,究竟是什么样的呢?让我们一起来听听它的自述。

一瓶干邑的自述:我的一生

我来自哪里?

我来自法国一个专有的产区,位于波尔多产区北面。法国对我非常保护,实施严格的只有这个产区原产地命名法规,所以我是非常与众不同的。

我家包含6个版图:大香槟区(Grand Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边缘区(Borderies)、上乘林区(Fins Bois)、优质林区(Bons Bois)以及普通林区(Bois Ordinaires)。它们因土壤、气候等方面的不同因而赋予了我们口感上的差异。

大香槟区出产的干邑占总产品的18%,主要的葡萄品种为白玉霓,该产区的干邑会在桶中陈年较长时间,产区土壤由黏土、白垩土和石灰岩组成。小香槟区占出产的干邑总产量的21%,质量比肩大香槟区;产区土壤由白垩土和石灰岩组成,与大香槟区比较类同。边缘区占出产的干邑总产量的6%,该产区是6个干邑产区中面积最小的,产区属海洋性气候,土壤表层为白垩质黏土,基岩为石灰岩和砂岩。上乘林区出产的我们占总产品的42%,产区与其他产区类似,以黏土和白垩土为主,但土壤呈红色,还含有侏罗纪时期形成的坚硬石块。良质林区占出产总产量的12%,普通林区占出产的1%。

我的诞生历经两次劫难

我的诞生与我的兄弟葡萄酒比起来,可谓是经历千辛万苦。经过两次蒸馏才有的我,复杂程度可见一般。

首先压榨葡萄酒,葡萄丰收后压榨出汁,经过约三周的时间发酵成白葡萄酒,此时的酒干涩并不干净,下一步就要进行蒸馏。

我的蒸馏过程还分为两步,第一步把葡萄酒放入铜制的蒸馏锅炉中,把葡萄酒加热到沸点。然后加热后酒的蒸汽进入一个叫“天鹅颈”的铜制管道和加热器后,进入冷凝器,冷水使管道中的酒精蒸汽冷却,并凝结成的酒精液体。这部分液体是纯净且透明的。最后得到的液体也还是要隔离开,接着在橡木桶里进行陈化才能成为我。我的诞生过程真的是经历九九八十一难。

如何品鉴,让我更赋滋味

我根据陈年的年数不同,分为VS、VSOP、XO这些等级,VS至少陈年2年;VSOP至少陈年4年;X.O至少陈年6年以上。

一般情况下,我的颜色代表着我有多少岁了。年少时我呈现蜂蜜色或者是稻草色,随着年纪越大颜色就会越深,这主要还是受到了橡木桶陈酿的影响。

品我前,大家一定要学会运用自己的嗅觉,先将鼻子凑近杯口轻轻吸一口气,这时你也可以把眼睛闭起,全神贯注地闻我,一开始你会闻到比较浓烈的气味,可能会刺鼻。适当摇杯后,渐渐就会有一些隐藏的香气释放出来,可能会有花香味,也可能会有果酱味,香草、香料的坚果风味也会呈现出来。

接着,大家可以细细品鉴我了。品我时,千万不要一口闷,先抿一抿,让口腔不同部位都感受到酒液。多次反复品鉴,我的圆润我的柔软我的浓郁你都可以体会得到。

承载我的器皿也大有讲究

唯有懂我的人,才知道这杯尺方寸间产生的微妙差异。

我一般被承载在球形酒杯、狭口酒杯或郁金香杯几种常见的酒杯中。球形酒杯即常见的干邑杯,开口较大,能完美地体现出我的结构感和层次感,在肥大的杯肚中彻底地释放开来。狭口酒杯是对于经典球形酒杯的改良,杯口比球形酒杯窄,令我的香气在倒入酒杯后缓缓生发。

郁金香杯被誉为“干邑杯之王”,因为它的形状如一朵吻着露水盛开在掌心的郁金香而取名,它底部有细长的握柄,弧状杯身的曲线优雅,手握不会影响我的温度,能充分集中我的风味。相比球形窄口杯来说,郁金香杯更能聚拢一些我的香气。

如何保存我,使我风味犹存

我在开瓶后即离开橡木桶后,风味就已经固定了,不会因为开瓶而发生变化,一切的香气口感都是在离开橡木桶时的味道。在储存我时,需要注意必须直立存放,不能像我兄弟葡萄酒那样横放,如果横放由于我的酒精度较高会腐蚀瓶塞,腐蚀的瓶塞会污染酒体。最好把我放在干燥的地方,比如地下室,切记不能存放在潮湿处,酒标会因此受潮,从瓶身上掉下来。

由于我的酒精度偏高,单饮或者制成鸡尾酒无法开瓶后马上喝完时。一种做法可以把我开瓶后立马分成几个小瓶;我的存放时间比葡萄酒长,一般为6个月,但需要注意的是开瓶后最好快速盖上瓶塞,防止长时间与空气接触,会退化口感。

怎么食,我除了纯饮,还有其他用途

我既可以纯饮,也可以混喝。如果要纯饮最好是选一些品质较高的品牌。如果要混喝,可以在夏季或者为了降低我的酒精浓度适量加冰块或清水。

除了这些,在日常生活中,为了增添大家的兴趣,我也可以用做鸡尾酒的基酒来使用,挎斗摩托(Sidecar)就是采用干邑、橙味利口酒(Orange Liqueur)和柠檬汁调制而成,此外悬浮式干邑鸡尾酒(Cognac Float)、干邑峰会(Cognac Summit)等都是拿我为基酒调制而成。

我不是与所有美食都能成为好朋友

我与食物的搭配,最好符合以下几个原则:所搭配食物能软化我的酒精;所搭配食物能强化我的风味和香气;避开那些可以强化我本身高酒精的调料,如胡椒、辣椒和各种辣味香料等;与我的质感相配(因汤水会稀释干邑的香味,所以干邑与汤搭配是大忌);最后就是希望你有海阔天空的想法来试着与我为友吧。

一般来说,肉类可以与我搭配的如烤肉、炖肉、鹅肝酱、小牛胸肉等;鱼和海鲜类如烤三文鱼、鳟鱼、鲟鱼、寿司、生鱼片、海胆这些;蔬菜类如土豆、玉米、野蘑菇这些都是我非常喜欢的食材。

承蒙上帝的眷顾,我在温和的海洋性气候和肥沃的砂壤土层中生长,让大家认识我。我被热爱我的雇主们如宝贝般收藏,细细品味我从酒杯中苏醒后的芳香。 (来源:乐酒客)

相关推荐: