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围着壁炉唱着歌,欢迎来到加强酒的世界

摘要 : 在葡萄酒的世界有这样一些酒,它们比普通葡萄酒更烈、更强劲,但又不像烈酒那般“咄咄逼

  在葡萄酒的世界有这样一些酒,它们比普通葡萄酒更烈、更强劲,但又不像烈酒那般“咄咄逼人”。它们有着浓郁集中的风味,饱满美妙的口感,却鲜少被人们所熟知,围着壁炉唱着歌,这个寒冷的冬日里,欢迎来到加强酒的世界。

围着壁炉唱着歌,欢迎来到加强酒的世界

  波特酒

  葡萄牙,浓郁甜美,餐后酒

  波特酒(Port)是葡萄牙的国酒,在发酵还未完全结束时,由77%的白兰地强行终止发酵,留下大量残糖和较高的酒精,造就了其浓郁甜美的口感,因此也经常被当做餐后酒,搭配甜点、水果饮用。

  由于陈酿和调配形式的不同,波特酒的分类和风格十分多样。新鲜易饮的红宝石波特,有着最简单的果香,开瓶即饮,整体风格柔和讨喜;颜色较淡的茶色波特,熟化时间更长,具有明显的氧化风味;经过陈年的年份波特,是最顶级的波特酒,有着层层叠叠的黑色水果、干辛香料和橡木草药的香气,并且随着瓶中陈年时间的推移,发展出不可思议的复杂性,是世界上最浓郁的葡萄酒之一。

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  雪莉酒

  西班牙,氧化风味,Solera系统

  雪莉酒(Sherry)是一种来自西班牙西南部的加强酒,是大文豪莎士比亚的最爱。这种酒的酒精加强发生在基酒发酵结束后,但成就它独特风味的则是一种名叫Solera的陈年系统。

  在陈年过程中,雪莉酒会发生不同程度和类型的氧化,这也是雪莉酒种类繁多的原因。最年轻易饮的雪莉酒,氧化程度较轻,有着海水和矿物的味道;氧化程度较重的雪莉酒,带有复杂浓郁的坚果、太妃、皮革和核桃的鲜醇味道,与中国黄酒很相似。

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  马德拉酒

  高温熟化,不死之酒

  同属葡萄牙的马德拉酒(Madeira),有着和波特完全不同的风味。高温熟化环境使马德拉早已接触到了足够多的氧气和高温,因此具有强大的陈年潜力,即使开瓶一年后也还能保持不错的状态,被称为“不死之酒”。

  不同的葡萄品种造就了不同风格的马德拉,但不管哪种类型,它们都拥有极佳的酸度、深度、浓郁度和复杂度。带有焦糖风味的马德拉与夏季的水果甜点搭配正好,而带有烘烤和烟熏的马德拉又能与芝士蛋糕形成经典CP,是甜食控的最爱。

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  天然甜型加强酒

  南法,麝香,甜美清新

  天然甜(VDN)来自南法,和波特酒一样,天然甜也是在发酵中的葡萄醪中加入高度烈酒,达到酒精加强的目的。大多数酒在年轻时就装瓶,充满了葡萄的天然果香,适合在年轻时饮用。

  麝香是天然甜最常见的酿造品种,浓郁的花果香在酒中表现十分突出。歌海娜也常用来酿造红天然甜加强酒,风格与红宝石波特类似。部分红天然甜加强酒清爽宜人,果香四溢,而也有部分葡萄酒经过了橡木桶的熟化,发展出咖啡、焦糖、核桃等氧化型芬芳。

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  路斯格兰麝香

  风干,熟化,浓郁饱满

  路斯格兰产区位于澳大利亚维多利亚州东北部,这里出产的路斯格兰麝香加强酒(Rutherglen Muscat)是澳大利亚最出名的加强酒类型。

  酿酒用的麝香葡萄在树上被吹成了葡萄干,提取出饱含糖分的葡萄汁后,再在发酵过程中用高度酒精进行中断,达到酒精加强的目的。这时得到的甜酒并不能直接装瓶,而是进入一个类似Solera的熟化系统中,进行高温有氧熟化。熟化过程中的蒸发让葡萄酒愈加浓郁饱满,充满了果脯、焦糖、坚果和咖啡的香气。

  加烈酒︱Rutherglen路斯格兰麝香:历史与时光酿成的芬芳 (来源:葡萄酒评论)

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