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酱香型白酒适合收藏的原因是什么?

摘要 : 香型白酒的酿造工艺决定了它可以充分利用微生物群并发挥它们本身的效应,让其达到越陈越

香型白酒的酿造工艺决定了它可以充分利用微生物群并发挥它们本身的效应,让其达到“越陈越香”的境界。大家都知道,酱香型白酒都是纯粮酿造的天然品,没有添加色素、甜味剂、香精等,这种酒品中更独特的。2001年有关机构组织专家到茅台酒厂去考察,对茅台酒的酿造工艺、生产环境进行全面的检测和论证,得到的结论是茅台镇酒不加任何添加剂和防腐剂,生产原料不施农药、不施化肥,达到了国际有机食品的认证标准。

酱香型白酒适合收藏的原因是什么?

为什么酱香型白酒不添加香味物质也能做到“越陈越香”呢?很多白酒因为酒中添加了其他成分,随着时间的增加酒中的成分也会挥发,香气也逐渐减少。目前中国的技术还不能检测酱香型白酒中的成分,所以很多人想造假也很难,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

一些知名白酒添加香味物质有增香的作用,然而添加非发酵的香味物质固然可以短期保证白酒的风味和芳香水平,存放时间久了,这些香味成分因为易挥发,香味只会越陈越淡了。而酱香型白酒越老越好、越陈越香是因为其绝不添加任何外来物质。

所谓酱香是指白酒具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分复杂,至今还没定论,但很多人认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”,酱香型白酒的勾兑必须采用原浆酒勾兑原浆酒,其确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的,其中不用水降度,也不用添加任何添加剂,才能使酒体形成“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠久,空杯留香”的鲜明风格。

酒精浓度稳定。

大多数酱香型白酒的酒精浓度一般是在53%(V/V)左右,浓度53度左右是酒精和水缔合更牢固的浓度。加上酱香型白酒的贮存期长,游离酒分子少。一些低度的酱香型白酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故。

健康安全。

1、酱香型白酒是在高温条件下制成的,易挥发物质少。因为高温环境下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香型白酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,这其中大部分易挥发的物质挥发,所以酒体中易挥发的物质少,自然对人体刺激少,有利于健康。

2、酱香型白酒酸度高,是其它品种白酒的3至5倍,而且主要是以乙酸和乳酸为主。按照中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。

3、酱香型白酒中的酚类化合物多。酱香型白酒中的酚类化合物是其它白酒的3至4倍。近来,研究表明,酚类化合物有利于预防心血管疾病。

4、酱香型白酒是天然发酵产品。相对于非天然发酵产品(主要添加成分太多)来说,对身体的刺激小,有利于健康。

5、严格执行3—5年的陈放期,使酒体更趋于醇熟,出厂的产品质量稳定。

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